Un Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

            Mutfaklarımızın, sofralarımızın vazgeçilmezi en sık kullandığımız malzemesi hangisi dersek beklemeden verilen, ilk akla gelen cevap hiç kuşkusuz un olacaktır. Çorbalardan hamur işlerine, baş tacı nimetimiz, olmazsa olmaz katığımız ekmekten çay saatlerinin lezzetli keyifleri pasta böreklere, miyanelerden yemeklerin tatları, makyajı soslara birçok besinin üretiminde un ikamesini bulamayıp ancak ham maddesini değiştirerek, buğdayı mısırın yerine yine un haline getirip de kullandığımız en kıymetli besinimiz, temel gıda malzememiz.

 Her Un Türü Her Gıdada Neden Kullanılmaz?

            İçeriğinde un olan bir besinin üretiminde doğru un tercih edilmez, kullanılmazsa maalesef sonuç beklenen ve arzu edilen nitelikte olamayacak, haşlanırken eriyen su böreği hamuru, yapış yapış bir makarna, topaklanmış beşamel sos, yırtılmış yufka, sert, lezzetsiz bir pizza, kuru bir pide gibi verilen emeğe, harcanan malzemeye yazık eden sonuçlarla karşılaşılacaktır.

            O nedenle kaliteli ve lezzetli sonuçlar için doğru un çeşidi kullanmak dikkat edilmesi gereken en mühim noktadır ki bu önemli detay özellikle toplu yemek hizmeti veren catering şirketlerinde, yarı mamül üretimi yapan sanayi tipi mutfaklarda, mantıcılarda, makarnacılarda, yufkacılarda, pastanelerde, pizza, pide ve ekmek pişiren fırıncılarda daha da önemli hale gelmektedir.

            Sönmüş bir ekmeği tezgâha çıkarmak mümkün olmadığı gibi pişemeyen, içi çiğ kalan ekmeği de değerlendirmeniz imkânsızdır. İşte bu nedenle bu tarz üretim yapan ve pazarlayan ticarethaneler un ihtiyaçlarını uncu ve un toptancısı adı verilen işletmelerden karşılarlar. Uncu niteliği taşıyan işletmeler un toptancısı ve nihai alıcı arasındaki alış veriş işlevini yerine getiren daha mahalli, küçük işletmelerken un toptancısı dediğimiz işletmeler daha büyük ölçekli ekonomik birimlerdir.

 Un Alımında Doğru İşletme Seçiminin Önemi

            Un kullanan veya alımını gerçekleştiren her insanın un hakkında gereken bilgilerin hepsini bilmesini beklemek elbette büyük bir hatadır. İşletmesini yönettiğiniz ticarethaneniz yahut da evinizin ihtiyacını karşılamak için yapacağınız un alımlarında sizi doğru yönlendirecek, ihtiyacınız olan, almanız gereken un hakkında gereken bilgi ve açıklamayı yapacak, güvenilir, malları hakkında bilgi sahibi bir işletme seçiminde bulunmak paranızı, zamanınızı, emeğinizi koruyan önemli bir seçimdir.

             İşte berrak gıda her türlü alımda ihtiyacınız olan bilgilerin tamamını sizinle paylaşarak en iyi sonuçları elde edebilmeniz için hizmetlerine devam ediyor. Baklava, börek, yufka, ekmek, kek, pasta, makarna, pide, pizza her nerede ve ne için kullanacaksanız o yemeğin niteliğine uygun bir un alabilmeniz için siz de berrak gıda tercih edenler listesine adınızı ekletin.

Toptan Un Nereden Alınır?

             Hayatın idame edilebilmesi için ekmek ve un türü gıdalar alınması gerektiğinden, hemen hemen her öğünde mutlaka bu besin maddeleri ile yapılan yiyecekler tüketilir. Sofraların bereketi kabul edilen, beyaz un ya da esmer un fark etmeksizin çeşitli ekmek türleri tok tutmaya yardımcı gıdalardır.

             Un toptancısı tarafından fırınlara getirilen daha sonra katkı maddeleri ile işlenerek hamur olup şekil verilen ekmek, uzun süre yenmediği takdirde unutkanlığa sebep olduğundan aşırıya kaçınılmadan tüketilen bir besindir. Berrak gıda olarak satışı yapılan un, yemeklerde, pasta ve böreklerde de kullanılarak mutfak zenginliğini arttırmada kullanılır.

            Her üründe olduğu gibi unun da kalite sınıflandırması olduğundan 1. sınıf 2. sınıf hatta 3. sınıf gibi un satışları yapılmaktadır. Ancak uncu biri, iyi ya da kötü un olabileceğini renginden anlayabilir. Fırınlarda, pastanelerde, evlerde çeşitli gıda ürünü yapmak için kullanılan unlar, farklı amaçlar içinde kullanılmaktadır.

            Süs eşyası yapımında, ev dekor amaçlı çiçeklerin, ya da küçük hayvan motiflerinin sembolünde un kullanılarak şekillendirme yapılmaktadır. Kalite sınıflandırmasındaki 3. sınıf un bu tür alanlarda kullanılabilmektedir. Sağlıklı ve temiz berrak gıda ürünü başlığıyla satışı yapılan unlar, büyük çuvallarla ya da küçük birkaç kiloluk paketler halinde satışı yapıldığından un fabrikalarından, kooperatiflerden ya da toptan hal ve gıda satışı yapılan alanlardaki unculardan temini yapılabilmektedir.

             Un toptancısı, büyük işletmelere haftanın belli günlerinde ya da ihtiyaç halinde gönderim yaparak, mağdur etmemeyi sağlamaktadır. Uncu kişiler ortalama ne kadar un kullanıldığı konusunda haftalık bilgi vererek, gerekli stokların yapılması için, işletme sahiplerini haberdar ederler.

            Buğdayın ve ekinin ezilerek toz haline gelmesiyle oluşan un, oldukça sağlıklı ve doyurucu olduğundan yemeklerin yanında, ya da sade pide, gözleme yapılarak tüketilmektedir. Ayrıca yemek yapımında özellikle çorba terbiyesinde de az da olsa un kullanılarak lezzet arttırması sağlanır.

             Evlerde kendi ekmeğini yapan aileler, un fabrikalarından hazır un alabildikleri gibi, kendi ekin ya da buğdayını taş değirmenlerden geçirterek alanlarda vardır. Katkı maddesi kullanılmamasına özen gösterildiğinden berrak gıda başlığıyla satışı yapılan unlar, nemli ortamlarda bulundurulmamalıdır. Çuvallar açıldıktan sonra, ihtiyaca göre un alınarak ağzı hava almayacak şekilde tekrar kapatılmalıdır.

            Uzun süre kullanılmayan ya da yanlış kullanılan unların içinde birbirine yapışmış, örümcek ağ görünümlü birikintiler, renkte kahverengimsi ya da yeşile çalan renk değişikliği gözlendiğinde, kesinlikle kullanılmadan imhası yapılmalıdır. Büyük çuvalların ekonomik olduğunu düşünerek gereksiz alışveriş yapıldığında sıkça rastlanan bu durum israfa neden olup, milli gelir kaybına sebep olmaktadır.