25 Ağustos 2016 Perşembe

Dünden Bugüne Uncu Memduh (Berrak Gida)



Günümüzde Berrak Gıda Ltd. Şti. olarak varlığını sürdüren firma Uncu Memduh isminin çatısı altında bugünlere gelmiştir. Un toptancısı olarak çalışan Memduh Berrak ve kardeşi Rauf Berrak’ın aslen Makedonyalı olduğu bilinmektedir. İlk kez Makedonya-Üsküp’te un ve yağ üzerine bir ticarethane açan kardeşler bu işte zamanla gelişip büyümüşlerdir.

            Aile 1956 yılında İstanbul’a göç edince aynı işi burada da sürdürmeye devam ederler. Un ve yağ toptancısı olarak bu piyasada ses getirmeye başlarlar. Kaliteli ve titiz çalışmalarını fark eden müşteri ağı zamanla büyür ve sektörde önemli bir marka hâline gelirler. Zamanla firmanın başına oğulları Necdet Berrak ve Kenan Berrak geçmiştir. Son olarak torunları Ali Ercüment Berrak ve Vedat Berrak görevi devralırlar.

            Bugün üçüncü kuşakla yani torunlarla varlığını sürdüren firma un ve gıda sektöründe akla gelen ilk isimlerdendir. Uncu Memduh İstanbul’da bilinen en eski uncudur. Aynı zamanda en köklü ve güvenilir markadır. Firmanın başından beri ilkeli, titiz ve özverili bir çalışma sürdürmesi yaptığının işin kalitesinin ortaya çıkmasını sağlamaktadır.

            İnsan hayatının en önemli gereksinimlerinden olan ekmeğin ham maddesi olan un başlangıçtan yapım aşamasına kadar çeşitli işlemlerden geçmektedir. Bu süreci takip etmek ve kaliteli ürün elde etmek uncu ya da un toptancısının da görevidir. Tarladan hasada, öğütüm ve dağıtım işlerine kadar hassasiyet gerektiren bir iş olan sektör titizlikle yürütülmektedir.

            Kaliteli gıdalar üretmek büyük oranda kaliteli malzeme kullanmayı gerektirir. Uncu Memduh ve devamındaki Berrak Gıda da aynı mantıkla güvenle tercih edilebilecek kaliteli ürünleriyle müşteriye güven vermektedir. Sınıf sınıf her çeşit un bulabileceğiniz piyasada ihtiyaçları büyük oranda cevap verebilen firmanın köklü geçmişi onu tercih sebebi yapmaktadır.
 Pasta, börek, pide, ekmek, simit gibi her türlü hamur işi için uygun olan ve en kaliteli unu temin edebileceğiniz adres, Berrak Gıda’dır.


            Her gıdada kullanılan un çeşidi değişebilmektedir. İmalathanede kullanılacak unun un toptancısından talep edilirken rastgele değil de güvenilir bir marka ismi verilmesi gerekmektedir. Sektörün en güvenilir markalarından Berrak Gıda güvenilir imajıyla 50 yıllık mirası devam ettirmektedir.

16 Ağustos 2016 Salı

İşletmeler İçin Un Alım Satımı



Bilindiği gibi en çok tüketilen gıda maddesi undur. Hâliyle unlu mamuller de en çok tüketilen gıdalardır. Hem doyurucu olması hem de içerdiği kaloriyle enerji vermesi nedeniyle hamur işleri olmadan öğün geçiremiyoruz. Özellikle bizim kültürümüzde un ve ekmek nimet olarak nitelendirildiğinden unsuz ev olmamalı mantığını sürdürmekteyiz. Bu işin bir de sektörel tarafı bulunmaktadır.
Unlu mamuller üreten büyük ya da küçük ölçekli işletmeler çeşitli un fabrikaları ya da un toptancısı dediğimiz kişilerle irtibat kurmaktadır. Hamur işlerinin ana maddesi olan un bu aracı kuruluşlar eliyle gıda işletmelerine ulaştırılmaktadır. Un seçerken her işletmenin farklı kriteri olabiliyor. Kimisi fiyatları ön planda tutarken kimisi hem kalite hem uygunluk prensibiyle çalışıyor.
Markalaşmanın ancak kaliteli ürünle gerçekleşebileceğinin bilincinde olan işletmeler un alımında titiz davranmaktadır. Çünkü ürün kaliteli ürün kaliteli ana madde kullanımıyla doğrudan ilgilidir. Bugüne kadar kendini ispatlamış ve müşterilerine güven veren firmalara baktığımızda ilk prensibin güven vermek olduğunu fark ederiz.
Ticaret sektöründe kendini ispatlayan firmalardan biri de Berrak Gıda Ltd. Şti.dir. Berrak Gıda’nın geldiği bu noktada şüphesiz en önemli katkı firmanın mimarları Memduh Berrak ve Rauf Berrak’a aittir. Uncu Memduh adı altında Makedonya’da hizmet vermeye başlayan firmanın İstanbul’a uzanan serüveninde değişmeyen güven ve kalite prensibiyle çalışmalar devam etmektedir.
Unlu mamuller üreten bir işletmeniz var ise düzenli un alımı yapmanız gerekiyor. Bunun için bir uncu ya da kurumsallaşmış bir şirket ile çalışmanız da gerekir. İşletmeler un alımını haftalık ya da belli aralıklarla düzenli olarak devam ettirmektedir. İlgili firmaya telefon ya da internet aracılığıyla talebinizi ilettiğinizde hizmet almaya başlayabiliyorsunuz.
Bu durumda firmanın taleplerinize en kısa sürede karşılık vermesi, belirlenen zaman diliminin dışında da ihtiyacınız olduğunda size destek ve takviye yapması önemlidir. İşletmenin düzenli ve zamanında üretim yapması çalıştığı uncu ya da un firmalarıyla da ilgilidir. Bu konuda iletişim problemi yaşamayacağınız taleplerinize kısa sürede cevap alabileceğiniz bir firma tercih sebebi olmalıdır.
           Berrak Gıda da sağlıklı iletişim ve müşteri memnuniyeti prensibiyle çalışan bir firmadır. Her türlü un, yağ ve nişasta temini yapabileceğiniz firma sektörün en köklü kuruluşlarındandır.

8 Ağustos 2016 Pazartesi

İşletmeniz İçin Doğru Un Seçimi (Uncu Memduh - Berrak Gıda)


Gıda sektöründe un, nişasta ve yağ hizmeti veren Berrak Gıda güvenle çalışabileceğiniz isimlerin başında gelmektedir. Kültürümüzün ve sofralarımızın temel gıdası ekmektir. Ekmeksiz bir sofra alışkanlığımız olmadığını da düşünürsek hamur işlerine ne kadar önem verdiğimiz de anlaşılmış olur. Ekmeğin yanında börek, pasta, simit, kurabiye gibi birçok gıdanın temel maddesi undur. Un ve unlu mamuller “nimet” diye adlandırdığımız bereket simgelerimizdir.
            İster evimizde kendimiz için isterse işletmelerde müşteri için olsun un seçimi her zaman önemlidir. Misafirin karşısına da çıksak müşteri karşısına da çıksak yüz akıyla çıkmayı isteriz. Gönül ferahlığıyla yaptığımız işin arkasında durmamız sadece bizim çabamız ve çalışmamızla olacak iş değildir. Doğru malzeme her zaman işimizi kolaylaştırır hatta sorumluluğun bir kısmı seçilen malzemededir.
            İstediğiniz kadar iyi performans sergileyin kullandığınız ürünün kalitesine dikkat etmediğinizde çabalarınız hep biraz eksik kalacaktır. İster ekmek fırınınız olsun, ister pastaneniz isterse pizza hizmeti veren bir işletmeniz olsun. Kullanacağınız unun kalitesi müşteri ağınızı genişletecek ve doğal reklamınızı yapacaktır. En iyi reklam her zaman için yapılan işin kalitesidir.
            Doğru unu doğru firmalarla çalışarak bulabilirsiniz. Bu nedenle sektörün her alanında deneyimli, çeşitli dönemlerden geçmiş, tecrübeli bir firma bulabilmek işletme sahibi olarak sizin şansınız olacaktır. Bu konuda akla gelen ilk isimlerden olan Berrak Gıda kaliteli un, yağ ve nişasta temini için tercih edebileceğiniz en doğru adreslerdendir. Firmanın köklü bir geçmişi vardır. Firmayı bugünlere getiren Uncu Memduh ismidir. 
            Üsküp’ten İstanbul’a uzanan yolculukta aile bireyleri markanın ve firmanın sorumluluğunu her zaman ilk günkü titizlikle yürütmüşlerdir. Firmayı bugünlere taşıyan en önemli etkenler kaliteyi her şeyin üstünde tutması ve çalıştığı işletmelere güven vermesi olmuştur. Şüphesiz güven en önemli teminattır. 
            Sektöre ilk girdiğinden itibaren firma sahipleri un toptancısı olarak emin adımlarla bugünlere gelmiştir. İşletmenizde doğru ve kaliteli un kullanmadığınızda müşterilerinizin de birer birer çekildiğini fark edeceksiniz.
            Un alırken kalitesine bakmadan sadece fiyatına göre değerlendirme yapmak işletmelerin yaptığı en büyük hatalardandır. Bir fırının en önemli malzemesi olan unu uncu ya da un toptancısından alırken ürün kalitesine göre karar vermek gerekir.

1 Ağustos 2016 Pazartesi

Kaliteli Unun Adresi Uncu Memduh (Berrak Gıda)

uncu memduh, un toptancısı, un
          

  Unlu mamuller sofralarımızın ana gıdası, olmazsa olmazıdır. Her yemeğin unlu gıdalarla tamamlandığını düşünürsek bu konuda en başta gelen gıdanın ekmek olduğunu söyleyebiliriz. Ekmek, simit, börek gibi gıdalar çoğu zaman yemek ve kahvaltıların tamamlayıcısıdır. En çok da ekmek, günlük düzenli olarak tüketilen vitamin ve mineral bakımından ihtiyaç duyduğumuz bir gıdadır.

            Un tüketimine ülkemizde oldukça önem verilmektedir. Ekmek olmadan sofraya oturmadığımızı düşünürsek bu sektörün ne kadar geniş bir sektör olduğunu anlayabiliriz. Ancak tercih ettiğimiz ekmeğin hangi fırından çıkığı, hangi undan yapıldığı ve kullanılan un kalitesi de bizi ilgilendirmektedir. Herkesin şaşmadan aldığı bir ekmek markası vardır. Bu durum firmaların tercih ettiği un markasıyla alakalıdır. Her konuda ürünü kaliteli yapan ham maddesidir. Kaliteli undan yapılan ekmekler de halk tarafından daha fazla tercih edilmektedir. Bu durumda uncu ya da un firmalarına büyük iş düşmektedir.

            Berrak gıda bu sektörün en iyilerinden ve en köklü markalarındandır. 1956 yılından beri faaliyet gösteren ve 3 kuşak boyunca bu emaneti sürdüren firma kaliteli işçiliğiyle ve insan sağlığına gösterdiği özenle hep ön sıralarda olmayı başarabilmiştir. Uncu Memduh Berrak ve Rauf Berrak adlı iki kardeş tarafından Makedonya Üsküp’te kurulan işletme başarısını katlayarak bugünlere gelmiştir. Kuşaktan kuşağa un işletmesini firmalaştırarak bugünlere gelen firmanın un toptancısı diye bilinen tanımdan ziyade bu işi kurumsallaştırdığını görmekteyiz.

            1956 yılından itibaren İstanbul’da faaliyet göstermeye başlayan kurum Uncu Memduh adıyla markalaşmıştır. Bugünkü Berrak gıda da bu ismin altında faaliyet göstermektedir. Un ve yağ sektöründe toptancılıkla başlanan bu iş günümüzde saygın bir firma olma yoluna kadar ilerlemiştir. Günümüzde firmanın yönetimini devralan üçüncü kuşak sahipleri Vedat Berrak ve Ercüment Berrak aynı ilkeli tavrı sürdürmektedir.

            Kaliteli, ilkeli, müşteri memnuniyeti odaklı çalışan firma, köklü geçmişiyle, birlikte çalıştığı işletmelere de güven vermektedir. İstanbul’un en köklü firmalarından Uncu Memduh’un çatısı altında bugünkü Berrak Gıda Ltd. Şti. aynı hassasiyetle yoluna devam etmektedir.
 Değişen ve çeşitlenen gıda sektöründe değişmeyen bir kalite anlayışına ihtiyaç olduğundan unlu mamullerin ham maddesi olan unun kalitesi oldukça önemlidir. Bu konuda doğru firmalarla çalışmak hem güven hem de başarı getirmektedir.

22 Temmuz 2016 Cuma

Un Seçiminde Dikkat Edilmesi Gerekenler

            Mutfaklarımızın, sofralarımızın vazgeçilmezi en sık kullandığımız malzemesi hangisi dersek beklemeden verilen, ilk akla gelen cevap hiç kuşkusuz un olacaktır. Çorbalardan hamur işlerine, baş tacı nimetimiz, olmazsa olmaz katığımız ekmekten çay saatlerinin lezzetli keyifleri pasta böreklere, miyanelerden yemeklerin tatları, makyajı soslara birçok besinin üretiminde un ikamesini bulamayıp ancak ham maddesini değiştirerek, buğdayı mısırın yerine yine un haline getirip de kullandığımız en kıymetli besinimiz, temel gıda malzememiz.

uncu memduh, berrak gıda


 Her Un Türü Her Gıdada Neden Kullanılmaz?

            İçeriğinde un olan bir besinin üretiminde doğru un tercih edilmez, kullanılmazsa maalesef sonuç beklenen ve arzu edilen nitelikte olamayacak, haşlanırken eriyen su böreği hamuru, yapış yapış bir makarna, topaklanmış beşamel sos, yırtılmış yufka, sert, lezzetsiz bir pizza, kuru bir pide gibi verilen emeğe, harcanan malzemeye yazık eden sonuçlarla karşılaşılacaktır.

            O nedenle kaliteli ve lezzetli sonuçlar için doğru un çeşidi kullanmak dikkat edilmesi gereken en mühim noktadır ki bu önemli detay özellikle toplu yemek hizmeti veren catering şirketlerinde, yarı mamül üretimi yapan sanayi tipi mutfaklarda, mantıcılarda, makarnacılarda, yufkacılarda, pastanelerde, pizza, pide ve ekmek pişiren fırıncılarda daha da önemli hale gelmektedir.

            Sönmüş bir ekmeği tezgâha çıkarmak mümkün olmadığı gibi pişemeyen, içi çiğ kalan ekmeği de değerlendirmeniz imkânsızdır. İşte bu nedenle bu tarz üretim yapan ve pazarlayan ticarethaneler un ihtiyaçlarını uncu ve un toptancısı adı verilen işletmelerden karşılarlar. Uncu niteliği taşıyan işletmeler un toptancısı ve nihai alıcı arasındaki alış veriş işlevini yerine getiren daha mahalli, küçük işletmelerken un toptancısı dediğimiz işletmeler daha büyük ölçekli ekonomik birimlerdir.

 Un Alımında Doğru İşletme Seçiminin Önemi

            Un kullanan veya alımını gerçekleştiren her insanın un hakkında gereken bilgilerin hepsini bilmesini beklemek elbette büyük bir hatadır. İşletmesini yönettiğiniz ticarethaneniz yahut da evinizin ihtiyacını karşılamak için yapacağınız un alımlarında sizi doğru yönlendirecek, ihtiyacınız olan, almanız gereken un hakkında gereken bilgi ve açıklamayı yapacak, güvenilir, malları hakkında bilgi sahibi bir işletme seçiminde bulunmak paranızı, zamanınızı, emeğinizi koruyan önemli bir seçimdir.


             İşte berrak gıda her türlü alımda ihtiyacınız olan bilgilerin tamamını sizinle paylaşarak en iyi sonuçları elde edebilmeniz için hizmetlerine devam ediyor. Baklava, börek, yufka, ekmek, kek, pasta, makarna, pide, pizza her nerede ve ne için kullanacaksanız o yemeğin niteliğine uygun bir un alabilmeniz için siz de berrak gıda tercih edenler listesine adınızı ekletin.

14 Temmuz 2016 Perşembe

Toptan Un Nereden Alınır?



             Hayatın idame edilebilmesi için ekmek ve un türü gıdalar alınması gerektiğinden, hemen hemen her öğünde mutlaka bu besin maddeleri ile yapılan yiyecekler tüketilir. Sofraların bereketi kabul edilen, beyaz un ya da esmer un fark etmeksizin çeşitli ekmek türleri tok tutmaya yardımcı gıdalardır.

             Un toptancısı tarafından fırınlara getirilen daha sonra katkı maddeleri ile işlenerek hamur olup şekil verilen ekmek, uzun süre yenmediği takdirde unutkanlığa sebep olduğundan aşırıya kaçınılmadan tüketilen bir besindir. Berrak gıda olarak satışı yapılan un, yemeklerde, pasta ve böreklerde de kullanılarak mutfak zenginliğini arttırmada kullanılır.

            Her üründe olduğu gibi unun da kalite sınıflandırması olduğundan 1. sınıf 2. sınıf hatta 3. sınıf gibi un satışları yapılmaktadır. Ancak uncu biri, iyi ya da kötü un olabileceğini renginden anlayabilir. Fırınlarda, pastanelerde, evlerde çeşitli gıda ürünü yapmak için kullanılan unlar, farklı amaçlar içinde kullanılmaktadır.

            Süs eşyası yapımında, ev dekor amaçlı çiçeklerin, ya da küçük hayvan motiflerinin sembolünde un kullanılarak şekillendirme yapılmaktadır. Kalite sınıflandırmasındaki 3. sınıf un bu tür alanlarda kullanılabilmektedir. Sağlıklı ve temiz berrak gıda ürünü başlığıyla satışı yapılan unlar, büyük çuvallarla ya da küçük birkaç kiloluk paketler halinde satışı yapıldığından un fabrikalarından, kooperatiflerden ya da toptan hal ve gıda satışı yapılan alanlardaki unculardan temini yapılabilmektedir.

             Un toptancısı, büyük işletmelere haftanın belli günlerinde ya da ihtiyaç halinde gönderim yaparak, mağdur etmemeyi sağlamaktadır. Uncu kişiler ortalama ne kadar un kullanıldığı konusunda haftalık bilgi vererek, gerekli stokların yapılması için, işletme sahiplerini haberdar ederler.

            Buğdayın ve ekinin ezilerek toz haline gelmesiyle oluşan un, oldukça sağlıklı ve doyurucu olduğundan yemeklerin yanında, ya da sade pide, gözleme yapılarak tüketilmektedir. Ayrıca yemek yapımında özellikle çorba terbiyesinde de az da olsa un kullanılarak lezzet arttırması sağlanır.

             Evlerde kendi ekmeğini yapan aileler, un fabrikalarından hazır un alabildikleri gibi, kendi ekin ya da buğdayını taş değirmenlerden geçirterek alanlarda vardır. Katkı maddesi kullanılmamasına özen gösterildiğinden berrak gıda başlığıyla satışı yapılan unlar, nemli ortamlarda bulundurulmamalıdır. Çuvallar açıldıktan sonra, ihtiyaca göre un alınarak ağzı hava almayacak şekilde tekrar kapatılmalıdır.

            Uzun süre kullanılmayan ya da yanlış kullanılan unların içinde birbirine yapışmış, örümcek ağ görünümlü birikintiler, renkte kahverengimsi ya da yeşile çalan renk değişikliği gözlendiğinde, kesinlikle kullanılmadan imhası yapılmalıdır. Büyük çuvalların ekonomik olduğunu düşünerek gereksiz alışveriş yapıldığında sıkça rastlanan bu durum israfa neden olup, milli gelir kaybına sebep olmaktadır.



22 Nisan 2016 Cuma

Bisküvili tatlı tarifi

Sevdiklerinizi mutlu etmenin en güzel yollarından biride onlara tatlı ikram etmektir.

Tatlının insana verdiği haz ve mutluluk tarifsizdir. Eğer sizde etrafınızdakilerin aklını

başlarından almak istiyorsanız mutlaka tarifimize kulak vermelisiniz.

Tatlımız için gerekli malzemeler:

1 adet 4lü paket bisküvi

4 adet çikolatalı(isteğe göre) puding

4 adet süt

İsteğe göre muz, nar ve Hindistan cevizi tozu eklenebilir.

Bisküvili tatlının yapılışı;

Öncelikle sütlerimizi tenceremize boşaltıyoruz. Daha sonra orta ateşte yanan

ocağımıza pudinglerimizi tenceremize ilave edip sütle beraber tahta kaşık yâda tel çırpma

aletiyle karıştırıyoruz. Koyu kıvama gelene kadar karıştırmaya devam ediyoruz. Koyu

kıvama geldikten sonra altını kapatıp hafif soğumaya bırakıyoruz. Bisküvilerimizi

dikdörtgen bir tepsiye tek kat olarak diziyoruz. Üzerine daha önceden ısıttığımız çikolatalı

pudingi kepçe yardımıyla boş yer kalamayacak şekilde bisküvilerin üzerine döküyoruz.

Üzerine bir kat daha bisküvi dizdikten sonra tekrar çikolata sosunu döküyoruz. Ve son kat

olarak tekrar bisküvilerimizi dizdikten sonra sosumuzu döküyoruz. Daha sonra önceden

ince dilimler halinde kestiğimiz muzlarımızı pastanın üzerine yerleştiriyoruz(dilerseniz nar

veya portakalda koyabilirsiniz zevkinize kalmış). En son olarak Hindistan cevizimiz

tatlımızın üstüne serpiştiriyoruz. Burası çok önemli! Tatlı tepsimizi soğumaya bıraktıktan

sonra buzdolabına koyuyoruz. Eğer tam soğumadan buzdolabına koyar isek tatlımızın

istediğimiz kıvamda olmadığını görürüz.

Şimdiden afiyet olsun


www.uncumemduh.com